കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ വലിപ്പം രുചിയെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു?

വാങ്ങുമ്പോൾകാപ്പിക്കുരു, പാക്കേജിംഗിൽ വൈവിധ്യം, പൊടിച്ചതിന്റെ വലിപ്പം, വറുത്തതിന്റെ അളവ്, ചിലപ്പോൾ രുചി വിവരണങ്ങൾ തുടങ്ങിയ വിവരങ്ങൾ നമ്മൾ പലപ്പോഴും കാണാറുണ്ട്. ബീൻസിന്റെ വലിപ്പത്തെക്കുറിച്ച് എന്തെങ്കിലും പരാമർശം കണ്ടെത്തുന്നത് അപൂർവമാണ്, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, ഗുണനിലവാരം അളക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന മാനദണ്ഡം കൂടിയാണിത്.

വലുപ്പ വർഗ്ഗീകരണ സംവിധാനം

വലിപ്പം ഇത്ര പ്രധാനമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? അത് രുചിയെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു? വലിയ പയർ എപ്പോഴും മികച്ച ഗുണനിലവാരത്തെ അർത്ഥമാക്കുന്നുണ്ടോ? ഈ ചോദ്യങ്ങളിലേക്ക് കടക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ആദ്യം നമുക്ക് ചില അടിസ്ഥാന ആശയങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാം.

കാപ്പിക്കുരു സംസ്കരണ സമയത്ത്, നിർമ്മാതാക്കൾ "സ്ക്രീനിംഗ്" എന്ന പ്രക്രിയയിലൂടെ വലിപ്പമനുസരിച്ച് കാപ്പിക്കുരു തരംതിരിക്കുന്നു.

ബീൻസിന്റെ വലുപ്പങ്ങൾ വേർതിരിച്ചറിയാൻ 20/64 ഇഞ്ച് (8.0 മില്ലിമീറ്റർ) മുതൽ 8/64 ഇഞ്ച് (3.2 മില്ലിമീറ്റർ) വരെയുള്ള വ്യത്യസ്ത മെഷ് വലുപ്പങ്ങളുള്ള മൾട്ടി-ലെയർ അരിപ്പകളാണ് സ്ക്രീനിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

20/64 മുതൽ 8/64 വരെയുള്ള ഈ വലുപ്പങ്ങളെ "ഗ്രേഡുകൾ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, സാധാരണയായി കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്താൻ ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വലിപ്പം പ്രധാനമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ വലിപ്പം കൂടുന്തോറും രുചിയും മെച്ചപ്പെടും. കാപ്പി മരത്തിൽ കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ വളർച്ചയും പക്വതയും കൂടുന്നതിനാലാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്, ഇത് കൂടുതൽ സമ്പന്നമായ സുഗന്ധങ്ങളും രുചികളും വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ആഗോള കാപ്പി ഉൽപാദനത്തിന്റെ 97% വരുന്ന രണ്ട് പ്രധാന കാപ്പി ഇനങ്ങളായ അറബിക്ക, റോബസ്റ്റ എന്നിവയിൽ, ഏറ്റവും വലിയ കാപ്പിയെ "മാരഗോഗിപ്പ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, 19/64 മുതൽ 20/64 ഇഞ്ച് വരെ നീളമുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ചെറുതും സാന്ദ്രീകൃതവുമായ "പീബെറി" ബീൻസ് പോലുള്ള അപവാദങ്ങളുണ്ട്, അവ പിന്നീട് ചർച്ച ചെയ്യും.

വ്യത്യസ്ത വലുപ്പ ഗ്രേഡുകളും അവയുടെ സവിശേഷതകളും

18/64 നും 17/64 ഇഞ്ചിനും ഇടയിൽ വലിപ്പമുള്ള ബീൻസിനെ വ്യാവസായികമായി "ലാർജ്" ബീൻസ് എന്ന് തരംതിരിക്കുന്നു. ഉത്ഭവത്തെ ആശ്രയിച്ച്, അവയ്ക്ക് "സുപ്രീമോ" (കൊളംബിയ), "സുപ്പീരിയർ" (മധ്യ അമേരിക്ക), അല്ലെങ്കിൽ "എഎ" (ആഫ്രിക്ക, ഇന്ത്യ) എന്നിങ്ങനെയുള്ള പ്രത്യേക പേരുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം. പാക്കേജിംഗിൽ ഈ പദങ്ങൾ നിങ്ങൾ കാണുകയാണെങ്കിൽ, അത് സാധാരണയായി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കാപ്പിക്കുരുക്കളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ബീൻസ് കൂടുതൽ കാലം പക്വത പ്രാപിക്കുകയും ശരിയായ സംസ്കരണത്തിന് ശേഷം അവയുടെ രുചികൾ വളരെ വ്യക്തമാവുകയും ചെയ്യും.

അടുത്തത് 15/64 നും 16/64 നും ഇടയിൽ വലിപ്പമുള്ള "മീഡിയം" ബീൻസാണ്, ഇവ "എക്സൽസോ", "സെഗുണ്ടാസ്" അല്ലെങ്കിൽ "എബി" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. അൽപ്പം കുറഞ്ഞ കാലയളവിലേക്ക് മാത്രമേ ഇവ പാകമാകൂവെങ്കിലും, ശരിയായ സംസ്കരണത്തിലൂടെ, വലിയ ബീൻസിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള കപ്പിംഗ് ഗുണനിലവാരം കൈവരിക്കാനോ അതിലും കൂടുതലാകാനോ ഇവയ്ക്ക് കഴിയും.

14/64 ഇഞ്ച് വലിപ്പമുള്ള ബീൻസിനെ "ചെറിയ" ബീൻസ് ("UCQ," "Terceras," അല്ലെങ്കിൽ "C" എന്നും വിളിക്കുന്നു) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇവയെ സാധാരണയായി താഴ്ന്ന നിലവാരമുള്ള ബീൻസായി കണക്കാക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവയുടെ രുചി ഇപ്പോഴും സ്വീകാര്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ നിയമം കേവലമല്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, ചെറിയ ബീൻസ് പ്രധാനമായും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന എത്യോപ്യയിൽ, ശരിയായ സംസ്കരണത്തിലൂടെ, ഈ ചെറിയ ബീൻസിന് സമ്പന്നമായ രുചികളും സുഗന്ധങ്ങളും ലഭിക്കും.

14/64 ഇഞ്ചിൽ താഴെ വലിപ്പമുള്ള ബീൻസിനെ "ഷെൽ" ബീൻസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, സാധാരണയായി വിലകുറഞ്ഞ കോഫി മിശ്രിതങ്ങളിൽ ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു അപവാദമുണ്ട് - "പീബെറി" ബീൻസ് ചെറുതാണെങ്കിലും പ്രീമിയം ബീൻസായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഒഴിവാക്കലുകൾ

മരഗോഗിപ്പ് ബീൻസ്

മരഗോഗിപ്പ് ബീൻസ് പ്രധാനമായും ആഫ്രിക്കയിലും ഇന്ത്യയിലുമാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, എന്നാൽ അവയുടെ വലിയ വലിപ്പം കാരണം, അവ അസമമായി വറുക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, ഇത് അസന്തുലിതമായ രുചി പ്രൊഫൈലിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. അതിനാൽ, അവയെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബീൻസായി കണക്കാക്കില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രശ്നം അറബിക്ക, റോബസ്റ്റ ഇനങ്ങൾക്ക് മാത്രമുള്ളതാണ്.

ആഗോള ഉൽപാദനത്തിന്റെ 3% വരുന്ന രണ്ട് ചെറിയ ഇനങ്ങളുമുണ്ട് - ലൈബറിക്ക, എക്സൽസ. ഈ ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് മരഗോഗിപ്പെ ബീൻസിന് സമാനമായ വലിപ്പമുള്ള വലിയ ബീൻസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ബീൻസ് കൂടുതൽ കടുപ്പമുള്ളതിനാൽ, വറുക്കുമ്പോൾ അവ കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

പീബെറി ബീൻസ്

പീബെറി ബീൻസിന് 8/64 മുതൽ 13/64 ഇഞ്ച് വരെ വലിപ്പമുണ്ട്. അളവിൽ ചെറുതാണെങ്കിലും, അവയെ പലപ്പോഴും ഏറ്റവും രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ "സ്പെഷ്യാലിറ്റി കോഫി" ആയി കണക്കാക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ "കാപ്പിയുടെ സത്ത" എന്നും ഇതിനെ വിളിക്കുന്നു.

കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ വലുപ്പത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ

കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ വലിപ്പം പ്രധാനമായും വൈവിധ്യമാണ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്, എന്നാൽ കാലാവസ്ഥ, ഉയരം തുടങ്ങിയ പാരിസ്ഥിതിക ഘടകങ്ങളും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

മണ്ണ്, കാലാവസ്ഥ, ഉയരം എന്നിവ അനുയോജ്യമല്ലെങ്കിൽ, ഒരേ ഇനത്തിൽപ്പെട്ട പയറുകൾ ശരാശരി വലുപ്പത്തിന്റെ പകുതിയായിരിക്കാം, ഇത് പലപ്പോഴും ഗുണനിലവാരം കുറയുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.

മാത്രമല്ല, ഒരേ സാഹചര്യങ്ങളിൽ പോലും, ഒരേ കാപ്പി മരത്തിലെ കായ്കളുടെ പാകമാകുന്ന നിരക്ക് വ്യത്യാസപ്പെടാം. തൽഫലമായി, ഒരു വിളവെടുപ്പിൽ വ്യത്യസ്ത വലുപ്പത്തിലുള്ള ബീൻസ് ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം.

തീരുമാനം

ഈ ലേഖനം വായിച്ചതിനുശേഷം, പലരും കാപ്പിക്കുരു തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ അവയുടെ വലുപ്പത്തിൽ ശ്രദ്ധിക്കാൻ തുടങ്ങിയേക്കാം.പൂർണ്ണമായും ഓട്ടോമാറ്റിക് കോഫി മെഷീൻഇത് ഒരു നല്ല കാര്യമാണ്, കാരണം ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് രുചിയിൽ പയറിന്റെ വലുപ്പത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം മനസ്സിലായി.

അങ്ങനെ പറഞ്ഞാൽ, പലരുംകോഫി മെഷീൻഉടമകൾ വ്യത്യസ്ത വലിപ്പത്തിലുള്ള ബീൻസുകൾ കൂട്ടിക്കലർത്തി, ഇനങ്ങൾ വിദഗ്ധമായി ക്രമീകരിച്ചു, വറുക്കുന്നു, ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് അതിശയകരമായ രുചികൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.